[et_pb_section bb_built=”1″ disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”3.0.106″ custom_margin=”|||” custom_padding=”0px||0px|” next_background_color=”#000000″][et_pb_row custom_padding=”0px||0px|” _builder_version=”3.0.106″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_post_title author=”off” date_format=”d\/m\/Y” comments=”off” featured_placement=”background” text_background=”on” text_bg_color=”#ffffff” module_class=”ac-post-title-section-0″ _builder_version=”3.0.106″ title_font=”Montserrat|600|||||||” title_text_color=”#2d2d2d” title_letter_spacing=”-1px” title_line_height=”1.2em” meta_font=”Open Sans||||||||” meta_text_color=”rgba(45,45,45,0.5)” text_orientation=”center” custom_margin=”|||” custom_padding=”|20px|20px|20px” title_text_align=”center” meta_font_size=”13px” meta_text_align=”center”]<\/p>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_post_title][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=”1″ specialty=”on” _builder_version=”3.0.106″ custom_padding=”0px|||” prev_background_color=”#000000″ next_background_color=”#000000″][et_pb_column type=”2_3″ specialty_columns=”2″][et_pb_row_inner admin_label=”Fila” _builder_version=”3.0.106″][et_pb_column_inner type=”4_4″ saved_specialty_column_type=”2_3″][et_pb_text admin_label=”Contenido Entrada 1″ ul_type=”square” module_class=”ac-posts-content” _builder_version=”3.0.106″ text_orientation=”justified” background_layout=”light”]<\/p>\n
A m\u00e9s, la cocci\u00f3 de la carn a altes temperatures durant un per\u00edode prolongat forma ammines heteroc\u00edcliques que tenen efectes nocius per a la salut. La malaltia del fetge gras no alcoh\u00f2lic \u00e9s una c\u00e0rrega important per a la salut p\u00fablica i la seva formaci\u00f3 est\u00e0 fortament relacionada amb la resist\u00e8ncia a la insulina. En aquest estudi, es va trobar que ambd\u00f3s eren m\u00e9s freq\u00fcents en les persones que consumien quantitats relativament altes de carn vermella i processada. Aix\u00ed mateix, un alt consum d\u2019ammines heteroc\u00edcliques es va associar amb la resist\u00e8ncia a la insulina.<\/p>\n
La malaltia del fetge gras no alcoh\u00f2lic (NAFLD, en les seves sigles en angl\u00e8s) s\u2019est\u00e0 convertint en una c\u00e0rrega important per a la salut tant en els pa\u00efsos desenvolupats com en els pa\u00efsos en desenvolupament. NAFLD es considera com el component hep\u00e0tic de la s\u00edndrome metab\u00f2lica, amb la resist\u00e8ncia a la insulina (IR, en les seves sigles en angl\u00e8s) com el factor clau en la seva fisiopatologia. L\u2019estil de vida occidental poc saludable exerceix un paper important en el desenvolupament i la progressi\u00f3 de NAFLD, a saber, la manca d\u2019activitat f\u00edsica i l\u2019alt consum de fructosa i greixos saturats. Hi ha altres aliments comuns en la dieta occidental, \u00e9s a dir, carns vermelles i processades, que tamb\u00e9 poden augmentar el risc de NAFLD. La carn en general cont\u00e9 nutrients valuosos per a la salut humana, com prote\u00efnes, ferro, zinc i vitamina B12. No obstant, la carn tamb\u00e9 cont\u00e9 \u00e0cids greixos saturats (SFA) i colesterol, ambd\u00f3s nocius pels pacients amb NAFLD, aix\u00ed com altres compostos potencialment nocius com el ferro, el sodi, altres conservants i productes finals de glicaci\u00f3 avan\u00e7ada (AGE, en les seves sigles en angl\u00e8s).<\/p>\n
De fet, s\u2019ha demostrar que l\u2019alt consum de carn est\u00e0 associat amb la diabetis tipus 2 i la resist\u00e8ncia a la insulina, la s\u00edndrome metab\u00f2lica i l\u2019estr\u00e8s oxidatiu. M\u00e9s espec\u00edficament, s\u2019ha demostrat que la carn vermella est\u00e0 associada amb un major risc de mortalitat, degut a malaltia hep\u00e0tica cr\u00f2nica i carcinoma hepatocel\u00b7lular. L\u2019associaci\u00f3 entre el consum de carn i NAFLD es va demostrar en uns pocs estudis, en els quals el tipus de carn i el m\u00e8tode de cocci\u00f3 no es van abordar per complet. Anteriorment, hem demostrat una associaci\u00f3 independent entre l\u2019alt consum de carn i NAFLD, sense distinci\u00f3 entre els tipus de carn o els m\u00e8todes de cocci\u00f3, degut a la petita mida de la mostra i la manca d\u2019informaci\u00f3 sobre els m\u00e8todes de cocci\u00f3 en el q\u00fcestionari de freq\u00fc\u00e8ncia d\u2019aliments est\u00e0ndard (FFQ, en les seves sigles en angl\u00e8s).<\/p>\n
Els m\u00e8todes de cocci\u00f3 de carn tenen import\u00e0ncia cl\u00ednica, ja que poden formar-se ammines heteroc\u00edcliques desfavorables (HCA) durant la cocci\u00f3, com a resultat de la interacci\u00f3 entre creatina, amino\u00e0cids i sucres, especialment en aliments risc en prote\u00efnes cuinats en condicions seques, alta temperatura (superior a 150 graus) i temps de cocci\u00f3 prolongat. La quantitat d\u2019ammines heteroc\u00edclica a la carn cuita es veu afectada pel tipus de carn, el m\u00e8tode de cocci\u00f3, el temps de cocci\u00f3 i la temperatura. En general, la fritura, el rostit i la graella s\u00f3n m\u00e8todes que produeixen una major quantitat d\u2019ammines heteroc\u00edcliques.<\/p>\n
Aquests compostos s\u2019han demostrat \u00e0mpliament com associats amb alguns tipus de c\u00e0ncer. S\u2019ha demostrat una associaci\u00f3 positiva entre la ingesta d\u2019ammines heteroc\u00edcliques i l\u2019augment de l\u2019estr\u00e8s oxidatiu in vitro i en estudis en humans, el que implica que, conseq\u00fcentment, pot augmentar el risc de malalties cr\u00f2niques. No obstant, falten estudis en humans que provin l\u2019associaci\u00f3 d\u2019ammines heteroc\u00edcliques en la dieta amb resist\u00e8ncia a la insulina i NAFLD. Per tant, el present estudi va tenir com a objectiu avaluar l\u2019associaci\u00f3 independent del tipus de carn, el m\u00e8tode de cocci\u00f3 i la ingesta d\u2019ammines heteroc\u00edcliques amb NAFLD i resist\u00e8ncia a la insulina en una gran mostra de poblaci\u00f3 general ben caracteritzada.<\/p>\n
L\u2019alt consum de carn vermella i processada est\u00e0 relacionat amb la diabetis tipus 2. A m\u00e9s, cuinar carn a altes temperatures durant una llarga durada forma ammines heteroc\u00edcliques (HCA), que estan relacionades amb l\u2019estr\u00e8s oxidatiu. Tanmateix, l\u2019associaci\u00f3 entre el consum de carn i la malaltia del fetge gras no alcoh\u00f2lic (NAFLD) encara no s\u2019ha provat. Per tant, el nostre objectiu va ser provar l\u2019associaci\u00f3 del tipus de carn i el m\u00e8tode de cocci\u00f3 amb NAFLD i resist\u00e8ncia a la insulina (IR).<\/p>\n
Aquest va ser un estudi transversal en individus que tenien entre 40 i 70 anys d\u2019edat i es van sotmetre a una colonosc\u00f2pia de detecci\u00f3 entre el 2013 i el 2015 en un sol centre a Israel. NAFLD i la resist\u00e8ncia a la insulina es van avaluar mitjan\u00e7ant ecografia i avaluaci\u00f3 del model d\u2019home\u00f2stasi. El tipus de carn i el m\u00e8tode de cocci\u00f3 es van mesurar mitjan\u00e7ant un q\u00fcestionari de freq\u00fc\u00e8ncia d\u2019aliments (FFQ) i un q\u00fcestionari de carn detallat. Els m\u00e8todes de cocci\u00f3 poc saludables es van considerar com fregir i rostir a la graella a un nivell ben fet i molt ben fet. Es va calcular la ingesta diet\u00e8tica d\u2019ammines heteroc\u00edcliques.<\/p>\n
Un total de 789 individus tenien un q\u00fcestionari de freq\u00fc\u00e8ncia d\u2019aliments v\u00e0lid i 357 tenien un q\u00fcestionari de carn v\u00e0lid. L\u2019alt consum de carn total (porcions\/dia per damunt de la mitjana) (quocient de probabilitat [OR] 1,49; IC 95% 1,05\u20132,13; p = 0,028; OR 1,63; 1,12\u20132,37; p = 0,011), carn vermella i\/o processada (OR 1,47; IC 95% 1,04-2,09; p = 0,031; OR 1,55; 1,07-2,23; p = 0,020) es va associar independentment amb majors probabilitats de NAFLD i resist\u00e8ncia a la insulina, respectivament, quan es va ajustar per: \u00edndex de massa corporal, activitat f\u00edsica, tabaquisme, consum d\u2019alcohol, energia, greixos saturats i colesterol. L\u2019alt consum de carn cuita amb m\u00e8todes no saludables (OR 1,92; IC 95% 1,12\u20133,30; p = 0,018) i ammines heteroc\u00edcliques (OR 2,22; IC 95% 1,28\u20133,86; p = 0,005) es va associar de forma independent amb majors probabilitats de resist\u00e8ncia a la insulina.<\/p>\n
L\u2019alt consum de carn vermella i\/o processada s\u2019associa amb NAFLD i resist\u00e8ncia a la insulina. La ingesta alta d\u2019ammines heteroc\u00edcliques s\u2019associa amb resist\u00e8ncia a la insulina. Si es confirma en estudis prospectius, la limitaci\u00f3 del consum de tipus de carn poc saludables i la millora dels m\u00e8todes de preparaci\u00f3 poden considerar-se com a part del tractament d\u2019estil de vida de NAFLD.<\/p>\n
<\/p>\n
Font: Journal of Hepatology 2018 (Vol. 68)<\/p>\n
Article tradu\u00eft i adaptat per l\u2019ASSCAT<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner admin_label=”Fila” custom_padding=”0px|||” _builder_version=”3.0.105″ custom_margin=”|||”][et_pb_column_inner type=”4_4″ saved_specialty_column_type=”2_3″][et_pb_post_title admin_label=”Metadatos – Fecha \u00daltima actualizaci\u00f3n” title=”off” author=”off” date_format=”d\/m\/Y” categories=”off” comments=”off” featured_image=”off” _builder_version=”3.0.106″ title_text_align=”left” meta_font=”Open Sans||||||||” meta_text_align=”left” meta_font_size=”13px” meta_text_color=”#0082ca” border_width_top=”1px” border_color_top=”#cccccc” custom_margin=”50px|||” custom_padding=”10px|||” custom_css_before=”content:%22\u00daltima actualizaci\u00f3n:%22;” global_module=”3449″ saved_tabs=”all”]<\/p>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_post_title][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″][et_pb_sidebar orientation=”right” area=”et_pb_widget_area_8″ module_class=”ac-posts-sidebar” _builder_version=”3.0.106″ global_module=”3198″ saved_tabs=”all”]<\/p>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_sidebar][\/et_pb_column][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=”1″ _builder_version=”3.0.106″ custom_padding=”||0px|” prev_background_color=”#000000″ module_class=”ac-post-section-share-rrss”][et_pb_row custom_padding=”||0px|” custom_margin=”|||” _builder_version=”3.0.105″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_divider color=”#e20611″ show_divider=”on” divider_style=”ridge” _builder_version=”3.0.106″ \/][et_pb_text _builder_version=”3.0.106″ text_font=”Montserrat||||||||” text_text_color=”#e20611″ text_orientation=”center” custom_margin=”||0px|” custom_padding=”|||” background_layout=”light” disabled=”on”]<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n